V celosvětovém měřítku jsou buráky nejnebezpečnějším potravinovým alergenem vůbec. V ČR dochází ročně až k několika stovkám anafylaktických reakcí, ale naštěstí již několik let nedošlo k úmrtí, na rozdíl od USA, kde minimálně ve sto případech ročně bohužel nastává smrt.
Alergie na arašídy patří bohužel mezi ty, které, jsou-li diagnostikovány u dětí, velmi často - až v 75 % případů přetrvávají do dospělosti. Jedinou „léčbou“ je absence přijmu alergenu, tedy, celoživotní studium etiket a přísné dodržování diety.
Vysoké počty alergiků a tudíž i alergických reakcí se vyskytují v zemích, kde je vysoká spotřeba arašídů, např. právě v USA, mimo jiné díky oblibě arašídového másla.
U řady alergií dochází k tzv. zkříženým reakcím, což v praxi znamená, že jedinec není alergický pouze na jednu potravinu, ale i na další, příbuzné. Bohužel je tomu tak i u alergie na arašídy, kdy často alergik nereaguje pouze na ně, ale i na ostatní luštěniny, resp. výrobky z nich. Například na guarovou či rohovníkovou mouku, neboť jsou vyráběny z rostlin čeledi bobovitých, tedy luskovin. Častější výskyt alergie na arašídy byl oproti zdravým jedincům zaznamenán u astmatiků.
Nejhlavnějšími bílkovinnými alergeny je violin a konglutinin. Výše jejich obsahu je odvislá od způsobu zpracování a metody výroby. Nejsilnější reakce byly prokázané po požití pražených arašídů a také arašídového oleje lisovaného za studena. Naopak olej vyrobený rafinací podzemnice olejné při teplotách 230 - 260 °C, by měli snášet bez zdravotních obtíží i nejtěžší alergici.
Kde všude se můžeme s arašídy setkat?
Ledaskde. Někdy i tam, kde bychom je úplně neočekávali. Dle platné legislativy by přítomnost arašídů měla být vždy uvedena jak na baleném zboží, tak i na jídelních lístcích v zařízeních společného stravování a v restauracích, a to buď slovně, nebo číslem 5.
Mezi nejnebezpečnější potraviny patří:
- arašídové máslo
- arašídová mouka
- arašídový krém
- zmrzliny, čokolády, marcipán, nugát aj. cukrovinky
- pečivo, cereálie, sušené ovoce
- pokrmy asijské a mexické kuchyně
- oleje lisované za studena
- kontaminované pokrmy v pekárnách, masnách, fastfoodech atd.
Některé potraviny nesou označení „může obsahovat stopy alergenu“. Se stejným dilematem – mohu/nemohu se setkávají i alergici na mléko, vejce, sóju apod. Např. celiakům je často vysvětlováno, že jde pouze o určitou ochranu výrobce, neboť toto označení v praxi znamená, že se jedná o výrobek zpracovaný na stejné lince, jako běžné lepkové potraviny a nelze ani sanací zajistit 100% bezlepkovost. U alergie na arašídy bychom ale měli být velmi opatrní a raději se takto značeným potravinám vyhnout, neboť riziko je příliš vysoké. Ale samozřejmě záleží na vás.
Nástup alergické reakce a první pomoc
Alergická reakce se projeví velmi rychle, maximálně do 30 minut, ale většinou již za 5 až 10 minut po konzumaci alergenu. Nejčastějšími počátečními příznaky jsou:
- výtoky z nosu
- otoky a „svědění či brnění“ jazyka a rtů
- dýchací obtížetrávící obtíže - nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, průjem
- kožní reakce – svědivá vyrážka, zarudnutí nebo otok
Pokud není zajištěna včasná odborná lékařská pomoc, nastupují poruchy krevního oběhu a anafylaktická reakce.
Vzhledem k tomu, o jak rychlou a zároveň život ohrožující reakci se jedná, měl by mít každý diagnostikovaný alergik u sebe injekční pero s adrenalinem, neboť ne vždy je v blízkosti nemocnice a u tohoto typu alergie opravdu „jde o minuty“.
Alergii na arašídy je blízká i alergie na ořechy.
