Chléb, rohlíky a další podobné pečivou jsou u nás považovány za základ jídelníčku. A to se pro většinu lidí nezmění ani po přechodu na bezlepkovou dietu. Připravili jsem si pro vás trochu teorie, ale hlavně praxe k problematice nákupu a pečení chutného bezlepkového chleba.
Kupovaný, nebo doma pečený?
Bezlepkový chléb, ale i pečivo, si v dnešní době můžete běžně koupit v řadě obchodů – ať se jedná o velké řetězce nebo o obchody se zdravou výživou. Vždycky však musíte počítat s tím, že cena těchto výrobků je podstatně vyšší než u klasických pšenično-žitných či žitno-pšeničných druhů. Za kilogramový bezlepkový chléb běžně zaplatíte 70–80 Kč.
Pakliže se rozhodnete si chléb péci sami doma, máte na výběr ze dvou možností. Buď si koupíte již smíchanou, připravenou směs a chleba upečete podle návodu na obalu. Anebo si pořídíte bezlepkovou mouku, nejlépe několik jejich druhů a chléb si připravíte na základě řady ozkoušených receptů, které jsou k dispozici například na našich, ale i dalších webových stránkách věnovaných bezlepkovému vaření a pečení.
Sama na základě svých zkušeností začátečníkům doporučuji již připravené směsi, zkušenější pekařky a pekaři nechť se klidně pustí do složitějších výrobních postupů.
Směsi pro bezlepkový chléb
Předem připravených směsí, které použijete do domácí pekárny, případně z nich upečete chléb v klasické troubě, je na trhu řada.
Běžně jsou k dostání v obchodních řetězcích, jako jsou Globus, Interspar, Albert či Kaufland, ale i v prodejnách zdravé výživy, které jsou dnes k otevřeny v každém větším městě.
Počítat ovšem musíte opět s vyšší cenou. Běžně se pohybuje za půlkilové balení minimálně mezi 55 a 65 korunami. S přídavky dražších mouk, například z quinoy či pohanky nebo dalších surovin se cena směsi může klidně zdvojnásobit.
Na trhu seženete například tyto směsi:
- bezlepkový chléb bílý
- bezlepkový chléb tmavý
- bezlepkový chléb vícezrnný
- směs na chléb s kaštanem
- směs na chléb s quinoou
- chléb s pohankou
Pro inspiraci nabízím vyzkoušený recept naší přispěvatelky, která má díky své dietě s bezlepkovým pečením bohaté zkušenosti.
Bezlepkový chléb od Labety - recept
Bezlepkový chléb doma mísený
Druhou variantou přípravy bezlepkového chleba v domácích podmínkách je jeho výroba bez použití polotovaru, tedy namícháním různých bezlepkových mouk a dalších ingrediencí. Lze samozřejmě použít mouku jen jednu, ale opět, na základě ověřených zkušeností je lepší použít druhů více, chuť chleba je pak zajímavější.
Zajímavých receptů je k dispozici řada. Patří mezi ně i následující, který obsahuje mouku pohankovou a kukuřičnou.
Bezlepkový směsový chléb z pekárny - recept
Pokud použijete levnější druhy bezlepkových mouk, vychází vlastní receptury cenově o něco výhodněji než použití polotovarů. Nejlevnější je mouka kukuřičná, od cca 35 Kč na kilogram.
Když se nedaří, nezvdávejte se
Požádala jsem kolegyni Radku Vrzalovou, zkušenou bezlepkovou pekařku, která díky dceřině dietě peče denně, o zodpovězení tří otázek z praxe.
Dáváš ty osobně přednost kupovaným směsím chleba, nebo si je doma raději připravuješ sama? A praktikuješ toto od začátku bezlepkového pečení?
Péct bezlepkový chléb je podle mého velká alchymie. Někdy mi připadá, že to závisí i na počasí. Mouky na chléb si míchám doma a se složením chleba dost experimentuji. Zkusila jsem několik hotových chlebových směsí a nedařilo se mi. Bochníčky byly většinou tvrdé jako podešev, těsto slité a mazlavé, nevábné chuti, druhý den drobivé. To byly naše první chleby. Přesně jsem dodržovala návody na obalech a nakukovala do bezlepkové kuchařky.
Psychicky jsem to nevydržela a vyhlásila, že bezlepkový chleba odmítám péct, ať to zkusí manžel. Dcerka jedla kupovaný, vakuově balený. Manžel si koupil mouku Schär – Mix B, kterou jsme pro její tehdy vysokou cenu nekupovali, a začal péct chleba podle návodu na obalu. Zdálo se mu, že kvasnic je poměrně málo, tak místo 20 g čerstvých kvasnic, které byly předepsány, hodil „přiměřeně“ celou kostku. Když začal chleba v době kynutí nadzvedávat víko pekárny, jásali jsme. Byl to první chleba, který normálně vykynul. Těsto, které padalo kolem dvířek na linku, jsme posbírali a upekli první housky. Sice bylo pečivo cítit po kvasnicích, ale dceři docela chutnalo.
Za jak dlouho po zjištění diagnózy u dcerky jsi zkusila upéct svůj vlastní chléb a jak to dopadlo?
První chléb jsem si namíchala po svém prvním setkání se Sdružením jihočeských celiaků, které proběhlo koncem listopadu 2008, tedy zhruba měsíc po potvrzení diagnózy celiakie. Mé nynější kolegyně a kamarádky mi na setkání poradily první kroky k obstojnému bezlepkovému chlebu a rohlíkům, po kterých dcera neustále toužila. Někdo poradil koření, jiný přistrouhat tvrdý sýr, aby byl chléb vláčnější. Výsledkem byl běžný bezlepkový bílý chléb, který se dal jíst i dva dny.
Můžeš se s námi podělit o svůj „top“ recept? Mám na mysli ten chléb, který dcerka preferuje?
Dcera je v chutích velmi konzervativní – jako většina dětí držících nějakou dietu – a má raději drobné pečivo jako rohlíky, bagety, večku. Jeden asi ze tří chlebů, který jí opravdu chutná, si míchám z mouky Jizerky a tmavé směsi na chléb od firmy Schär nebo Alnatura s domácím sádlem, podmáslím a psyliem.
V receptech na stránkách ProAlergiky.cz najdete variantu, do které jsem místo dvou polévkových lžic psylia (vlákniny z indického druhu jitrocele) rozpuštěných ve vodě použila chia semínka, která fungují stejně. Navíc má chléb díky chia semínkům příjemnou oříškovou chuť.
Chléb s chia semínky - recept
Přejeme vám dobrou chuť!
