Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450
Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450

Alergie na sezam – stále častější výskyt

(foto: Dreamstime.com)
(foto: Dreamstime.com)

Sezam (sesamum indicum) je rostlina z čeledi sezamovitých pocházející původně ze západní Afriky, čemuž právě někteří vědci přisuzují jeho vysokou alergenicitu pro nás, Evropany. V dnešní době se ale jeho pěstování rozšířilo do tropických oblastí po celém světě. Pěstován je pro svá semena obsažená v plodu – tobolce. Ze semen sezamu se jednak získává lisováním sezamový olej (více ceněn je ten, který vzniká při lisování za studena), a jednak se semena používají i celá, v loupané i neloupané - zdravější formě, do řady pokrmů, v čele s pekařskými výrobky, u kterých zlepšují nejen kvalitu, ale i vzhled.

Sezam – velmi silný alergen

Možná vám přijde zvláštní, že právě sezam patří mezi 14 nejrozšířenějších a nejnebezpečnějších alergenů, které musejí být v souladu s platnou legislativou Evropské unie uvedeny na všech výrobcích, resp. potravinách a pokrmech prodávaných v České republice (číselný kód je 11 – Sezamová semena – sezam a výrobky z nich).

Nebezpečí sezamu spočívá ve velmi nízké prahové dávce, která již může vyvolat alergenní reakci. U sezamového semínka je udáváno množství 30 mg, sezamového oleje pak k anafylaktickému šoku postačí pouhý 1 až 5 ml. Alergenicita pravděpodobně v součinnosti se zvýšeným obsahem lipidů stoupá, proto je nebezpečnější olej oproti semenům. A neklesá bohužel ani s vysokou teplotou, jako tomu u některých termolabilních alergenů bývá.

Zajímavost: Sezam může být údajně nebezpečný i pro pekaře, kteří s ním přicházejí při své práci dennodenně do styku, aniž ho konzumují – může jim způsobit astma či kožní problémy, vyrážky.

Alergické reakce na sezam byly prokázány již před více než 60 lety, tudíž je dnes již potvrzena řada informací týkající se konkrétních bílkovinných alergenů (nejvýznamnější jsou tzv. 2S albuminy a 7S vicellin) i zkřížených reakcí. Prokázána je souvislost mezi alergií na slunečnici a různými druhy ořechů (para, makadamové, vlašské), ale také mezi sezamem a sójou či podzemnicí olejnou. Proto by měli být při prvotní konzumaci sezamu obezřetní všichni, kterých se výše uvedené alergie týkají. A to včetně matek kojenců, neboť sezam bývá díky vysokému obsahu bílkovin a železa součástí různých výživ a příkrmů.

Výskyt a příznaky alergie na sezam

Alergie na sezam může být prokázána v jakémkoliv věku – počínaje nejútlejším dětstvím až do dospělosti. Nevýhodou této alergie je, že tzv. nevyhasíná, ale objeví-li se, bývá často doživotní. Se zvyšujícím se potravinářským využitím sezamu bohužel roste i počet prokázaných alergiků. A s tímto trendem musíme počítat i nadále. Prevencí budiž informovanost o možných rizicích.

Jak se může alergie na sezam projevit? Obdobně, jako alergie na ostatní potraviny – kožními obtížemi počínaje, přes alergickou rýmu, astmatické záchvaty, až po otoky hrdla a anafylaxi, která způsobí pokles krevního tlaku, zrychlený srdeční tep, dýchací obtíže, ztrátu vědomí až smrt, není-li včas zajištěna první pomoc. Nástup reakce bývá odlišný – u silných alergiků téměř okamžitý, u slabších s časovým rozestupem, který má občas i za následek neschopnost rozeznání dotyčného alergenu.

Využití sezamu, aneb kde všude si dávat pozor

Ze sezamových semen se získává lisováním sezamový olej. Jeho použití je časté hlavně v orientální kuchyni. Hodí se k přípravě zeleninových salátů, dále má své využití v cukrářství a pekařství, např. při přípravě chalvy. Naopak nevhodný je ke smažení a pečení. Kromě potravinářství se s ním můžeme setkat i ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu, proto alergici pozor! Po použití přípravku obsahujícího sezam by mohlo dojít k výskytu nežádoucích, často i velmi silných, nežádoucích kožních reakcí.

Sezamová semínka mají široké uplatnění především v pekařství, ale setkat se s nimi můžeme i v receptech na přípravu mas, např. jako součást obalovacích směsí, kterým dodávají lehce oříškovou chuť.

Související články

7 důvodů proč používat čističku vzduchu
7 tipů, jak držet ekzém pod kontrolou
Agresivní pyl ambrozie je nevítaným hostem domácností alergiků

Související články

7 důvodů proč používat čističku vzduchu
Připravili jsme pro vás 7 důležitých argumentů, proč by mohla být čistička vzduchu prospěšná právě pro vás.
Astma
7 důvodů proč používat čističku vzduchu
7 tipů, jak držet ekzém pod kontrolou
Atopický ekzém, je poměrně časté chronické kožní onemocnění, které postihuje dospělé i děti. Trpí jím až 20 % populace...
Alergie na lepek (mouku) Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
7 tipů, jak držet ekzém pod kontrolou
Agresivní pyl ambrozie je nevítaným hostem domácností alergiků
Odkvetením travin pylová sezona nekončí. V srpnu a září jsou hlavními alergeny pelyněk a ambrozie. Jsou to plevelné byliny...
Alergie na pyl
Agresivní pyl ambrozie je nevítaným hostem domácností alergiků
Alergenové vakcíny
„Dobrý den, pane doktore, mám alergickou rýmu a astma. Několik let chodím na alergologii a při poslední kontrole mi naše...
Alergenové vakcíny
Alergeny v domácnosti
Úprava domácího prostředí alergika patří vedle pravidelné spolupráce s ošetřujícím lékařem, k významným možnostem zlepšení...
Alergeny v domácnosti
Alergeny v potravinách: Jak zjistit, který vám vadí
Nežádoucí reakce po konzumaci potravin jsou zcela běžný jev. A potravinová alergie přitom nemusí být jediným vysvětlením...
Alergie na potraviny
Alergeny v potravinách: Jak zjistit, který vám vadí
Alergici, pozor na burčák
Alergickou reakci na vosí jed může spustit čerstvá hroznová šťáva nebo mladé víno, tvrdí španělští lékaři, kterým se prý...
Alergie na včelu, vosu a jiný hmyz Alergie na potraviny
Alergici, pozor na burčák
Alergická rýma
Alergická rýma je definována jako alergický zánět nosní sliznice. Projevuje se kýcháním, svěděním, hypersekrecí a ucpáním...
Alergická rýma

Ověřeno našimi zákazníky

Kliknutím na pečeť zobrazíte všechny recenze našeho e-shopu přímo na Heurece

Heureka recenze
„Rychlé dodání, kulantní jednání (mnou původně objednaný nesprávný rozměr obchod promptně vyřídil).“
Ověřený zákazník před 6 dny
„O.K. doporučuji.“
  • Kvalitní zboží.
  • Rychlé dodání.
Ověřený zákazník před 9 dny
„Nemám co vytknout vše proběhlo na jedničku 1* spokojenost.“
Ověřený zákazník před 16 dny