Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450
Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450

Pohanka – bezlepková plodina s vysokou výživovou hodnotou

Loupaná pohanka (foto: iStock)
Loupaná pohanka (foto: iStock)

Pohanka je další z plodin, která si v našem jídelníčku znovu postupně získává své místo. Spolu s amarantem a quinoou je na základě svého složení a využití řazena do skupiny tzv. pseudoobilovin. Jejich konzumace je velmi vhodná pro celiaky a lidi alergické na lepek, neboť plody těchto rostlin lepkové bílkoviny neobsahují.

K čemu je pohanka dobrá

Pohanka a výrobky z ní mohou v naší stravě pomoci nahradit klasické lepkové obiloviny – pšenici, ječmen, žito, oves.

Bonusem navíc je, že se jedná o plodinu lehce stravitelnou, obsahující řadu cenných látek, které pozitivně působí na náš organismus – posilují imunitu nebo detoxikují tělo.

Pravidelná konzumace pomáhá i tehdy, trápí-li vás křečové žíly, žaludeční vředy či hemeroidy, a to díky rutinu, který patří mezi vitaminy skupiny P.

Jak pohanku připravit

Plod pohanky, který se konzumuje nejčastěji, je obalen velmi tvrdou slupkou. Na základě způsobu jejího odstranění se dá pohanka rozdělit na dva druhy:

1. Loupaná mechanicky

  • má světlou barvu a lze ji připravovat pouhým spařením, čímž si zachová léčivé složky
  • další možností je tento druh pohanky přes noc namočit, případně nechat naklíčit a klíčky použít do salátů a pomazánek

2. Loupaná tepelně

  • při vysokých teplotách – poznáte ji podle tmavé barvy a vyšší tvrdosti, kvůli které ji musíte vařit podstatně déle (10–20 minut, ve zhruba 1,5 až 2 násobku objemu tekutiny), čímž cenné látky bohužel zčásti znehodnotíte

Z toho vyplývá, který typ pohanky byste měli preferovat a na jaké informace na etiketě se při jejím nákupu zaměřit.

Kromě semen se zužitkovávají i samotné slupky. Můžete je použít k přípravě čajů. Obdobně i nať, která byla donedávna využívána pouze jako zelené krmivo.

Důležité je upozornit na platnost pořekadla „všeho moc škodí“. Při nadbytečné konzumaci zelených natí, například šťáv z nich, byl u lidí prokázán tzv. fagopyrismus, dříve známý pouze u hospodářských zvířat, projevující se kožní vyrážkou.

Pohanka v obchodech

Velmi široký sortiment pohankových výrobků nabízí například fírma Šmajstrla provozující vlastní mlýn na Valašsku, ale třeba také firma Country Life, a to i v biokvalitě.

Pohanka lámanka v biokvalitě
Pohanka lámanka v biokvalitě
Pohanku můžete běžně zakoupit nejen v prodejnách zaměřených na zdravou výživu, ale i v běžných marketech. Prodává se v mnoha podobách:

  • pohanka loupaná a neloupaná
  • pohanka celá (kroupa)
  • pohanka lámanka (rozlámaná zrna)
  • pohanková mouka, i celozrnná
  • pohanková krupice
  • pohanková kaše (obvykle instantní)
  • pohankové klíčky
  • pohankové vločky
  • pohankové slupky
  • pohankové křupky
  • pohankové těstoviny

Kulinářské tipy a recepty z pohanky

Pohanku je možné vařit ve vodě i v mléce. Z pohanky můžete připravovat sladké i slané pokrmy, jejichž plusem je lehká stravitelnost.

Ze sladkých to jsou zejména pohankové kaše a lívance.

Pohankové lívance (bez lepku) – recept

Pohankové lívance
Pohankové lívance

Na slano bývá pohanka součástí různých druhů polévek, karbanátků, zeleninových a houbových směsí, sekaných apod.

Pohankovou mouku lze použít i na zahušťování polévek, omáček. Vyzkoušeli jsme u houbové omáčky se zakysanou smetanou. A výborné. Nutno ale počítat se specifickou chutí, která se nehodí ke všem pokrmům.

Zeleninová polévka s pohankou – recept

Zeleninová polévka s pohankou
Zeleninová polévka s pohankou

Pohankové rizoto – recept

Pohankové rizoto
Pohankové rizoto

Méně známý je fakt, že dříve se v chudých horských oblastech vyráběl i pohankový chléb či různé druhy pohankových placek.

Babiččiny pohankové zelňáky bez lepku, vajec a mléka – recept

Pohankové zelňáky
Pohankové zelňáky

A na závěr bonus pro milovníky brynzy:

Pohanka s brynzou – recept

Pohanka s brynzou
Pohanka s brynzou

Ať se již rozhodnete vyzkoušet jakýkoliv pokrm, je vhodné jej doplnit čerstvou zeleninou, neboť v ní přítomný vitamin C znásobuje účinek rutinu.

 

Dobrou chuť. ;-) Jak chutná pohanka vám? Jaká jídla z ní připravujete? Používáte ji i na pečení?

Související články

Co nabízejí zdravotní pojišťovny alergikům a astmatikům
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Předvánoční trh v Praze láká na levnější potraviny bez lepku

Související články

Co nabízejí zdravotní pojišťovny alergikům a astmatikům
Zdravotní pojišťovny v ČR pacientům s astmatem, alergiemi a atopickým ekzémem hradí veškeré náklady na vyšetření a léčbu...
Astma Atopický ekzém Celiakie
Co nabízejí zdravotní pojišťovny alergikům a astmatikům
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Drahé diety se po Novém roce lidem, kteří musí držet přísný stravovací režim, ještě více prodražily. Zvýšení DPH tak ještě...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Předvánoční trh v Praze láká na levnější potraviny bez lepku
Počet lidí s alergií na lepek či nesnášenlivostí lepku (celiakií) neustále narůstá, a to doslova rychlostí blesku a napříč...
Alergie na lepek (mouku)
Předvánoční trh v Praze láká na levnější potraviny bez lepku
Výlety a dovolená bez lepku
U koho se projeví celiakie, ten se snadno ocitne v domácím vězení. Pro lidi s touto poruchou není jednoduché vyjet si na...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Výlety a dovolená bez lepku
Testováno spotřebiteli: Mouka Schär Mix it
Na českém trhu se objevuje čím dál více bezlepkových mouk. Jak jednodruhových, tak i jejich směsí. Složení některých je...
Alergie na lepek (mouku) Celiakie Alergie na potraviny
Testováno spotřebiteli: Mouka Schär Mix it
Celiakie je nevyléčitelná, ale bezlepková dieta vám zachrání život
Bolesti břicha, hubnutí, průjem, zácpa, únava, chudokrevnost či potraty, to všechno mohou být příznaky celiakie...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Celiakie je nevyléčitelná, ale bezlepková dieta vám zachrání život
Celiakie trápí mnoho lidí, aniž by o tom věděli
Ještě před několika lety se o celiakii hovořilo jako o vzácném onemocnění. Dnes jí trpí až 50 tisíc osob, ovšem skutečně o...
Alergie na lepek (mouku) Celiakie Alergie na potraviny
Celiakie trápí mnoho lidí, aniž by o tom věděli
Alergie na potraviny!
Chcete-li začít se zdravou výživou, dejte si pozor na zákeřné alergie. Každý třetí člověk dnes nějakou trpí. Nečekaná...
Alergie na vejce Alergie na lepek (mouku) Alergie na mléko Alergie na potraviny
Alergie na potraviny!

Ověřeno našimi zákazníky

Kliknutím na pečeť zobrazíte všechny recenze našeho e-shopu přímo na Heurece

Heureka recenze
„Skvělá domluva, rychlé doručení“
Ověřený zákazník před 4 hodinami
  • rychlost
  • ceny
Ověřený zákazník před 10 hodinami
  • V pátek jsme objednali, v úterý zboží dorazilo.
Ověřený zákazník před 4 dny