Alergie na maso a masné výrobky
Nejčastěji se v populaci vyskytují zdravotní problémy způsobené požitím masa hovězího a drůbežího (hlavně kuřecího) a masných výrobků. Jedná se ale vždy o alergickou reakci?
„Pravá“ alergie na maso (tzv. IgE a nonIgE alergie) je celkem vzácná. Častější příčinu nežádoucích reakcí po pozření masa a masných výrobků má na svědomí reakce na antibiotika (penicilin, streptomycin), konzervační a jiné cizorodé látky obsažené v mase a masných výrobcích. Další možností, proč nám může vadit maso, jsou tzv. zkřížené alergie – např. některým alergikům na vejce nedělá dobře ani konzumace kuřecího masa. V neposlední míře se pak jedná o intoleranci, nesnášenlivost masa bez imunologického základu, např. díky obsahu histaminu v kuřecím a vepřovém mase.