Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450
Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450

Hořčice – dochucovadlo, ale i nebezpečný alergen

(foto: Dreamstime.com)
(foto: Dreamstime.com)

Mluvíme-li o hořčicích, většinou máme na mysli již hotové produkty – dochucovací prostředky lišící se barvou, chutí a stupněm ostrosti, zakoupené ve skleněných či plastových baleních různé gramáže, běžně dostupné i v těch nejmenších obchodech. Málokdo z nás ale ví, jak se taková hořčice vyrábí.

Hořčice – pikantní ochucovadlo

Základními surovinami, nezbytnými k produkci tohoto oblíbeného ochucovadla, jsou rostliny z čeledi brukvovitých:

  • hořčice setá (někdy také hořčice bílá, žlutá)
  • rostliny rodu brukev

- nejčastěji Brassica nigra a Brassica juncea L., známé pod (z botanického hlediska nesprávnými) názvy hořčice černá, resp. hořčice orientální.

Semena výše uvedených druhů se buď používají samostatně (př. hořčice setá k výrobě plnotučné hořčice), či se při výrobě v různých poměrech míchají.

Odolné alergeny, zkřížená alergie

Bílkovinné alergeny rodu hořčice i brukev si jsou podobné – jejich společným znakem je značná odolnost jak vůči působení vysokých teplot (tzv. termorezistence), tak i trávících enzymů, kyselin a zásad.

Vědci byla také prokázána zkřížená alergie mezi hořčicí a příbuznou řepkou olejkou. Bezpečná je naopak s nejvyšší pravděpodobností při alergii na hořčici konzumace ostatních brukvovitých rostlin – květáku, brokolice, zelí aj., respektive opak nebyl prokázán.

Projevy a diagnostika alergie na hořčici

U citlivých jedinců dochází po konzumaci hořčice k řadě příznaků typických pro alergické reakce – počínaje otoky rtů, jazyka, obličeje, přes nevolnost, až po obtížné, astmatické dýchání, kožní projevy nevyjímaje. U silných alergiků dochází k anafylaktické reakci – selhání dýchání a srdeční činnosti, které může, není-li poskytnuta včas lékařská pomoc, končit fatálně.

K diagnostice možné alergie na hořčici se používá obdobných metod jako při stanovování ostatních alergenů – nejčastěji krevních testů, při kterých se zjišťují specifické protilátky IgE, příp. kožních prick testů. Ty jsou ale bohužel často falešně pozitivní, neboť tělo reaguje na dráždivé látky obsažené v hořčici – silice, které mohou vyvolat neimunologické reakce podobné alergickým. V tomto případě mluvíme o tzv. „nepravé alergii“. Jejími iniciátory mohou být např. isothiokyanáty, které sice mají antikarcinogenní účinky, ale přesto nemusí působit jejich konzumace dobře všem, či kapsaicin, rostlinný alkaloid pálivé chutě. Zdravotní problémy mohou někomu způsobit i další látky obsažené v hořčici – např. kyselina benzoová (konzervant) či kurkuma, používaná na zvýraznění barvy.

Zajímavost: Jak je možné, že je alergie na hořčici diagnostikována i dětem, které ji ještě nikdy neochutnaly? Dle některých vědců dochází k senzibilizaci již v děloze matky, příp. prostřednictvím mateřského mléka při kojení.

Hořčice i tam, kde bychom ji rozhodně nehledali

Často jsme při podrobném zkoumání etiket, ke kterému nás donutila potravinová alergie, resp. dieta, překvapeni, kde všude se pro nás zakázaná látka vyskytuje a které všechny potraviny musíme tedy ze stravy vynechat. Nejinak je tomu i u hořčice. Kdo si myslel, že postačí objednat si párek v rohlíku či klobásu bez hořčice a má vyhráno, je na omylu. Jako alergen je hořčice uvedena u většiny rychlého občerstvení - chlebíčků, obložených baget, salátů, pomazánek. Často se s ní setkáme i na jídelních lístcích, neboť se jako dochucovadlo používá u řady minutek i hotových pokrmů, např. omáček.

Související články

7 důvodů proč používat čističku vzduchu
7 tipů, jak držet ekzém pod kontrolou
Agresivní pyl ambrozie je nevítaným hostem domácností alergiků

Související články

7 důvodů proč používat čističku vzduchu
Připravili jsme pro vás 7 důležitých argumentů, proč by mohla být čistička vzduchu prospěšná právě pro vás.
Astma
7 důvodů proč používat čističku vzduchu
7 tipů, jak držet ekzém pod kontrolou
Atopický ekzém, je poměrně časté chronické kožní onemocnění, které postihuje dospělé i děti. Trpí jím až 20 % populace...
Alergie na lepek (mouku) Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
7 tipů, jak držet ekzém pod kontrolou
Agresivní pyl ambrozie je nevítaným hostem domácností alergiků
Odkvetením travin pylová sezona nekončí. V srpnu a září jsou hlavními alergeny pelyněk a ambrozie. Jsou to plevelné byliny...
Alergie na pyl
Agresivní pyl ambrozie je nevítaným hostem domácností alergiků
Alergenové vakcíny
„Dobrý den, pane doktore, mám alergickou rýmu a astma. Několik let chodím na alergologii a při poslední kontrole mi naše...
Alergenové vakcíny
Alergeny v domácnosti
Úprava domácího prostředí alergika patří vedle pravidelné spolupráce s ošetřujícím lékařem, k významným možnostem zlepšení...
Alergeny v domácnosti
Alergeny v potravinách: Jak zjistit, který vám vadí
Nežádoucí reakce po konzumaci potravin jsou zcela běžný jev. A potravinová alergie přitom nemusí být jediným vysvětlením...
Alergie na potraviny
Alergeny v potravinách: Jak zjistit, který vám vadí
Alergici, pozor na burčák
Alergickou reakci na vosí jed může spustit čerstvá hroznová šťáva nebo mladé víno, tvrdí španělští lékaři, kterým se prý...
Alergie na včelu, vosu a jiný hmyz Alergie na potraviny
Alergici, pozor na burčák
Alergická rýma
Alergická rýma je definována jako alergický zánět nosní sliznice. Projevuje se kýcháním, svěděním, hypersekrecí a ucpáním...
Alergická rýma

Ověřeno našimi zákazníky

Kliknutím na pečeť zobrazíte všechny recenze našeho e-shopu přímo na Heurece

Heureka recenze
„Spokojenost.Rychlé dodání.Doporučuji.“
Ověřený zákazník včera
„Obchod vřele doporučuji“
  • Velký výběr zboží, rychlost dodání zboží, solidní jednání
Ověřený zákazník včera
  • Rychlé vyřízení objednavky
Ověřený zákazník před 2 dny