Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450
Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450

Náhrady vajec a mléka při vaření a pečení

Náhrady vajec a mléka při vaření a pečení

Způsobů nahrazování mléka a vajec v kuchyni je mnoho. Z počátku to vypadá jako nadlidský úkol, ale každý si najde svou cestu.

Rostlinné náhražky mléka

Začněme mlékem, které se snáze nahrazuje díky dostupnosti hotových „náhradních“ produktů. Klasické mléko můžeme zaměňovat za jakékoli jiné rostlinné mléko, ať už sójové, pohankové, ovesné, rýžové nebo mandlové. Záleží na každého chuti a dietních omezeních.

Pozor na mléko sójové. Sója je silný alergen a je možné si na ni alergii „vypěstovat“.

Ani smetany a šlehačky se alergik nemusí zbavovat. Existují rostlinné smetany, na zjemnění omáček, i smetany ke šlehání z čistě rostlinných surovin. U rostlinných šlehaček pozor na složení, některé obsahují složky kravského mléka.

Jogurty i zakysané smetany jsou dnes v dostání i v rostlinných variantách. V některých případech „slabší“ alergie na BKM je možné v omezeném množství konzumovat zakysané výrobky a tvrdé sýry, ve kterých je bílkovina částečně naštěpená.

U rostlinných margarínů je důležité číst složení, některé obsahují mléčnou složku pro „lepší“ chuť.

Pečení bez vajec? Žádný problém!

Možností, jak nahradit vejce při pečení jinými běžnými surovinami, je mnoho:

  • 1 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu rozmíchaná v 1 dl studené vody, místo 2 vajec
  • 1 lžička pudinkového prášku a 1 lžička oleje za 1 vejce do sladkých litých těst
  • ½ sáčku instantního droždí smíchaného s cca 1 dl horké vody nahradí 1–2 vejce
  • 1 prášek do pečiva smícháme s lžící octa a 1 lžící vody, anebo s ½ lžící oleje a ½ lžící vody
  • 1 prášek do pečiva sám nahradí 1–2 vejce
  • želatina (jeden sáček) nahradí až 3 vajíčka
  • u vánočního cukroví použijeme ½ lžíce škrobu v 1 dl vody místo 1 vejce nebo 2 žloutků

Do kynutých těst není potřeba nahrazovat vejce ničím. Obvykle stačí jen upravit poměr tekutiny tak, aby těsto mělo správnou konzistenci.

Pro zlepšení soudržnosti těsta se dá používat psyllium, malá lžička se nechá nabobtnat ve vodě. Pro bezlepkáře je užitečnou surovinou i xantanová guma, která částečně vyvažuje vynechaný lepek.

Průmyslové náhražky vajec – Vajahit a Hraška

Můžeme také sáhnout po výrobku Vajahit. Jeho dávkování je  polévková lžíce a 40 ml vody za jedno vajíčko. Cena je něco málo přes 30 Kč za 200gramové balení. Ke koupi je ve zdravých výživách.

Pozor na jeho složení při kombinovaných alergiích, obsahuje mléčnou bílkovinu, laktózu i sóju.

Výbornou náhražkou vajec je Hraška. Její použití je mnohostranné. Jedná se o směs s vysokým podílem hrachové moučky. Vyrábí se ve třech variantách. Vanilková je vhodná do sladkých jídel, Pikant k obalování a Jemná na zahušťování a bešamel.

Základní dávkování při náhradě vajec je 1 polévková lžíce Hrašky za jedno vejce. Časem si každý dávkování přizpůsobí. Do těst přidávám k Hrašce ještě lžíci oleje.

Velkou výhodou je, že je zároveň bezlepková a bezmléčná. Pozor jen při alergiích na luštěniny. Její cena je kolem 40 Kč za 250gramové balení. Seženete je na internetu nebo ve zdravých výživách.

Zuzka

Související články

Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Diagnostika potravinové alergie a intolerance

Související články

Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Genově dané dispozice pro atopii změnit nelze. Alergie ale vzniká z atopie až tehdy, pokud se spojí dědičné dispozice...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Drahé diety se po Novém roce lidem, kteří musí držet přísný stravovací režim, ještě více prodražily. Zvýšení DPH tak ještě...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Diagnostika potravinové alergie a intolerance
Jaká vyšetření nás čekají? Ke kterému lékaři jít? Jaké jsou diagnostické možnosti? Co dělat v případě, že se nic neprokáže...
Alergie na potraviny
Diagnostika potravinové alergie a intolerance
Děti by měly ochutnat kravské mléko co nejdříve, tvrdí vědci
Ochutnání kravského mléka během prvních dvou týdnů života může ochránit malé děti před pozdějším vznikem alergie na...
Alergie na mléko Alergie na potraviny
Děti by měly ochutnat kravské mléko co nejdříve, tvrdí vědci
Celiakie je nevyléčitelná, ale bezlepková dieta vám zachrání život
Bolesti břicha, hubnutí, průjem, zácpa, únava, chudokrevnost či potraty, to všechno mohou být příznaky celiakie...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Celiakie je nevyléčitelná, ale bezlepková dieta vám zachrání život
Děti počaté na začátku roku trpí více alergií na mléko a vejce
Paříž - Děti počaté na začátku roku a jejichž první trimestr vývoje v děloze končí v období některých pylů, jsou...
Alergie na vejce Alergie na mléko Alergie na potraviny
Děti počaté na začátku roku trpí více alergií na mléko a vejce
Celiakie trápí mnoho lidí, aniž by o tom věděli
Ještě před několika lety se o celiakii hovořilo jako o vzácném onemocnění. Dnes jí trpí až 50 tisíc osob, ovšem skutečně o...
Alergie na lepek (mouku) Celiakie Alergie na potraviny
Celiakie trápí mnoho lidí, aniž by o tom věděli
Mléko: spojenec, nebo nepřítel?
Mléko zahleňuje a lidský organismus si s ním neumí poradit. Pokud nebudete pít mléko, hrozí vám osteoporóza, křivice a...
Alergie na mléko Alergie na potraviny
Mléko: spojenec, nebo nepřítel?

Ověřeno našimi zákazníky

96 % zákazníků doporučuje náš obchod z 1104 recenzí

Zobrazit všechna hodnocení
  • Velmi rychlé dodání a skvělá komunikace
Ověřený zákazník před 4 dny
„rychle dodani“
Ověřený zákazník před 4 dny
  • Možné poradenstvo pri vybere
  • Dobrá a rýchla komunikácia s obchodom
Ověřený zákazník před 4 dny