Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450
Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450

Náhrady vajec a mléka při vaření a pečení

Náhrady vajec a mléka při vaření a pečení

Způsobů nahrazování mléka a vajec v kuchyni je mnoho. Z počátku to vypadá jako nadlidský úkol, ale každý si najde svou cestu.

Rostlinné náhražky mléka

Začněme mlékem, které se snáze nahrazuje díky dostupnosti hotových „náhradních“ produktů. Klasické mléko můžeme zaměňovat za jakékoli jiné rostlinné mléko, ať už sójové, pohankové, ovesné, rýžové nebo mandlové. Záleží na každého chuti a dietních omezeních.

Pozor na mléko sójové. Sója je silný alergen a je možné si na ni alergii „vypěstovat“.

Ani smetany a šlehačky se alergik nemusí zbavovat. Existují rostlinné smetany, na zjemnění omáček, i smetany ke šlehání z čistě rostlinných surovin. U rostlinných šlehaček pozor na složení, některé obsahují složky kravského mléka.

Jogurty i zakysané smetany jsou dnes v dostání i v rostlinných variantách. V některých případech „slabší“ alergie na BKM je možné v omezeném množství konzumovat zakysané výrobky a tvrdé sýry, ve kterých je bílkovina částečně naštěpená.

U rostlinných margarínů je důležité číst složení, některé obsahují mléčnou složku pro „lepší“ chuť.

Pečení bez vajec? Žádný problém!

Možností, jak nahradit vejce při pečení jinými běžnými surovinami, je mnoho:

  • 1 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu rozmíchaná v 1 dl studené vody, místo 2 vajec
  • 1 lžička pudinkového prášku a 1 lžička oleje za 1 vejce do sladkých litých těst
  • ½ sáčku instantního droždí smíchaného s cca 1 dl horké vody nahradí 1–2 vejce
  • 1 prášek do pečiva smícháme s lžící octa a 1 lžící vody, anebo s ½ lžící oleje a ½ lžící vody
  • 1 prášek do pečiva sám nahradí 1–2 vejce
  • želatina (jeden sáček) nahradí až 3 vajíčka
  • u vánočního cukroví použijeme ½ lžíce škrobu v 1 dl vody místo 1 vejce nebo 2 žloutků

Do kynutých těst není potřeba nahrazovat vejce ničím. Obvykle stačí jen upravit poměr tekutiny tak, aby těsto mělo správnou konzistenci.

Pro zlepšení soudržnosti těsta se dá používat psyllium, malá lžička se nechá nabobtnat ve vodě. Pro bezlepkáře je užitečnou surovinou i xantanová guma, která částečně vyvažuje vynechaný lepek.

Průmyslové náhražky vajec – Vajahit a Hraška

Můžeme také sáhnout po výrobku Vajahit. Jeho dávkování je  polévková lžíce a 40 ml vody za jedno vajíčko. Cena je něco málo přes 30 Kč za 200gramové balení. Ke koupi je ve zdravých výživách.

Pozor na jeho složení při kombinovaných alergiích, obsahuje mléčnou bílkovinu, laktózu i sóju.

Výbornou náhražkou vajec je Hraška. Její použití je mnohostranné. Jedná se o směs s vysokým podílem hrachové moučky. Vyrábí se ve třech variantách. Vanilková je vhodná do sladkých jídel, Pikant k obalování a Jemná na zahušťování a bešamel.

Základní dávkování při náhradě vajec je 1 polévková lžíce Hrašky za jedno vejce. Časem si každý dávkování přizpůsobí. Do těst přidávám k Hrašce ještě lžíci oleje.

Velkou výhodou je, že je zároveň bezlepková a bezmléčná. Pozor jen při alergiích na luštěniny. Její cena je kolem 40 Kč za 250gramové balení. Seženete je na internetu nebo ve zdravých výživách.

Zuzka

Související články

Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle

Související články

Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Co je atopický ekzém, jak se projevuje, jak se diagnostikuje.
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Ve věku 0–3 roky dítěte je atopický ekzém (AE) relativně často spojen s potravinovou alergií. Uvádí se, že celých 40...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle
Prvními alergeny, s kterými se dítě setká, jsou alergeny potravinové – určité složky potravy mohou zhoršovat atopický...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Genově dané dispozice pro atopii změnit nelze. Alergie ale vzniká z atopie až tehdy, pokud se spojí dědičné dispozice...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Jak se vyhnout mléku a laktóze
Existují dva zcela jasné důvody, proč si dávat pozor na mléko: buď se musíme vyhýbat mléčným bílkovinám, nebo laktóze, tzn...
Intolerance laktózy Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak se vyhnout mléku a laktóze
Prokázané potravinové alergeny není vždy nutné vyřazovat z jídelníčku
I když alergologické testy odhalí přecitlivělost na nějakou potravinu, nemusí to vždy znamenat, že byste ji museli přestat...
Alergie na potraviny
Prokázané potravinové alergeny není vždy nutné vyřazovat z jídelníčku
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Drahé diety se po Novém roce lidem, kteří musí držet přísný stravovací režim, ještě více prodražily. Zvýšení DPH tak ještě...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Výlety a dovolená bez lepku
U koho se projeví celiakie, ten se snadno ocitne v domácím vězení. Pro lidi s touto poruchou není jednoduché vyjet si na...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Výlety a dovolená bez lepku

Ověřeno našimi zákazníky

Kliknutím na pečeť zobrazíte všechny recenze našeho e-shopu přímo na Heurece

Heureka recenze
  • Rychle doručení
Ověřený zákazník před 8 hodinami
  • Kvalitní prověřené výrobky
  • Výborná komunikace
  • Vstřícnost a ochota
  • Skvělá volba i pro ne-alergiky
  • Kvalita produktů
Ověřený zákazník včera
„S obchodem mám již dobré předchozí zkušenosti.“
Ověřený zákazník včera