úvod Proalergiky.cz > Poradna > Zničení alergenů v ovoci a zelenině tepelnou úpravou

Odpověď na dotaz

Zničení alergenů v ovoci a zelenině tepelnou úpravou

Dan H.:

Dobrý den,
prosím Vás stačí k tepelné úpravě ovoce a zeleniny ke zničení alergenů - parní hrnec?

A ještě prosím jsou někde vypsány úplně všechny vyjímky na které tepelná úprava nestačí? Máte tam např. , takže je to jen asi výběr.

Děkuji mnohokrát,
Dan

Odpověď:

Dobrý den, Dane,


v každé potravině se vyskytují různé druhy bílkovin (alergenů) a každá z těchto bílkovin může mít jiné vlasnosti, včetně odolnosti vůči teplu. 


Dá se ale "statisticky" říct, že bílkoviny v ovoci, které většině lidí alergických na ovoce, se obvykle varem rozkládají a přestávají škodit. Někdy stačí ovoce jenom oloupat, protože bílkoviny se drží hlavně těsně pod slupkou.


U zeleniny je to podobné, jenom je známo, že alergeny v celeru mohou var přežít. Bohužel kompletní seznam tepelné odolnosti všech alergenů zřejmě nikde ve světě zatím neexistuje (možná proto, že v každém plodu je jich několik). Asi to není finančně zajímavé téma pro výzkumy.


Existuje ale jedna taková pomůcka: Pokud se příznaky alergie na ovoce či zeleninu projevují pouze v ústech (pálení a brnění v ústní dutině), pak se obvykle jedná o zkříženou alergii mezi pylem a potravinou. Tuto alergii obvykle vyvolávají alergeny, které se rozkládají působením varu i žaludečních kyselin. Je třeba s opatrností vyzkoušet.


Hodně štěstí,


Michal, ProAlergiky.cz

Podobné:  Potravinová alergie

Datum vložení dotazu:  16.01.2014

Předchozí dotaz  |  Následující dotaz

Položit nový dotaz

Související články
Štědrý den: Postní oběd bez lepku, mléka, vajec
Štědrý den: Postní oběd bez lepku, mléka, vajec

Zvu vás na štědrodenní oběd. Samozřejmě v úpravě pro alergiky a bezlepkáře.

Pečeme na Vánoce… bez mléka
Pečeme na Vánoce… bez mléka

Sladkými symboly Vánoc jsou pro většinu z nás cukroví, vánočka, perníčky či vánoční...

Vánoční pečení bezlepkově
Vánoční pečení bezlepkově

Jaký byl začátek vašeho bezlepkového pečení? Také jste si napoprvé řekli, že prostě...

Nejen o vánočním cukroví pro alergiky
Nejen o vánočním cukroví pro alergiky

První předvánoční, tzv. železná, neděle je za námi. Domovy nám rozzářilo světlo z...

Jídlonosič aneb v čem nosit jídlo pro alergika do školy a školky
Jídlonosič aneb v čem nosit jídlo pro alergika do školy a školky

Řada z nás má doma potomka s alergií či intolerancí potravin. Nejčastějšími...

Antikoncepce pro alergiky
Antikoncepce pro alergiky

Nikdy vás nenapadlo, že existuje spojitost mezi potravinovou alergií, intolerancí a...

Poradna 515 odpovědí

Poslední dotaz: Dobrý den. Byla mi zjištěna alergie na pšenici. Krom výrobků z ní vyrobené vím, že musím dávat pozor též na pšeničný škrob, který obsahují třeba i...

Zobrazit poradnu