Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450
Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450

Mouka ze zemních mandlí nejen pro alergiky na ořechy

Šáchorová galetka s ricottou (foto: receptyadveni.cz)
Šáchorová galetka s ricottou (foto: receptyadveni.cz)

Chufa (čti: „čufa“), Cyperus Esculentus, u nás Šáchor, v zahraničí však nejčastěji „Zemní mandle“ (současný hit zdravé výživy v Německu „Erdmandel“) nebo také „Tygří ořechy“. Vynikající alternativa nejen pro alergiky na ořechy, pro bezlepkáře, histaminiky, diabetiky, osoby trpící intolerancí laktózy, kaseinu, soji, ale i pro vyznavače raw, paleo, vegany a vůbec všechny „fajnšmekry“.

Šáchor je stará kulturní rostlina. Používal se již ve třetím tisíciletí před naším letopočtem ve starověkém Egyptě. Staří Egypťané šáchor velmi uctívali, důkazem toho je, že ho vkládali do sarkofágů svých zesnulých např. spolu se šperky a jinými cennostmi, aby nebožtíky vybavili na jejich posmrtnou pouť i tou správnou potravou.

Do Evropy se šáchor dostal s příchodem Arabů na Pyrenejský poloostrov a jeho novou domovinou se stala oblast španělské Valencie, která v pěstování v současnosti vyniká, a jejíž chufa je považována za nejlepší na světě.

Konzumní částí rostliny jsou hlízky, které se vytvářejí na oddencích rostlin. Tyto drobné podzemní hlízky (tzv. chufas – čti „čufas“) mají hnědou barvu a zvrásněný povrch. Velmi připomínají seschlý lískový oříšek. Hlízky mají lahodnou lehce nasládlou mandlovo-lískovo-oříškovou chuť. Jejich první nesporná výhoda je v tom, že chuťově plnohodnotně ořechy nahradí a tak si na nich mohou pochutnat i lidé, kterým jsou ořechy kvůli alergii zapovězeny.

 

Chufa - hlízky šáchoru (foto: Adveni - imagio)
Chufa - hlízky šáchoru (foto: Adveni - imagio)

 

Hlízky – „čufa“ – zemní mandle – tygří ořechy – šáchor – lze po očištění konzumovat syrové, výborné jsou také, pokud je chvíli máčíme ve vodě, připravují se i vařené a pečené, upražené a umleté mohou být použity jako náhražka kávy.

Z „čufy“ se ve Španělsku vyrábí osvěžující lahodný nápoj zvaný „horachata“ (čti „orčata“). Semletá „čufa“ se naředí vodou, dochutí třtinovým cukrem a někdy i citronovou šťávou. „Horchata“ vzhledově připomíná mléko, ale stejně jako sojové, rýžové nebo mandlové mléko je skvělou alternativou pro osoby, které netolerují laktózu a kasein. Ve Španělsku existují zvláštní prodejny tohoto lahodného nápoje – tzv. „Horchaterías“, specializují se pouze na podávání „horchaty“. Z „čufy“ se také vyrábí olej – bohatý na zdraví prospěšnou kyselinu olejovou (téměř 84%).

No a konečně se z hlízek mele mouka či vločky, které ocení celiaci a nejen oni. Chuť je skutečně

 
vynikající a jejich využití v bezlepkové kuchyni velmi všestranné. Můžete přidávat do jogurtů, mléka, nebo se pustit do pečení. Chleba s šáchorem, muffiny, sušenky, cukroví anebo třeba šáchorový koláč s bílým mákem a pečenými hruškami – tyto pochoutky najdete na webu s recepty společnosti ADVENI, která šáchor právě do Česka ze španělské Valencie přivezla.

 

Zemní mandle jsou skvělou volbou nejen pro bezlepkáře, osoby s alergií na ořechy, osoby trpící intolerancí laktózy, kaseinu, sóji, ale pro všechny ty, kdo se chtějí stravovat zdravě. Zemní mandle vynikají vysokým obsahem vlákniny a napomáhají tak správnému fungování střev. Údajně mají také léčivé účinky při střevních onemocněních. Pomáhají také při syndromu dráždivého tračníku. Obsahují rutin. Ten má řadu pozitivních zdravotních účinků, mezi jeho největší přínosy patří především schopnost léčit křehkost krevních kapilár a zvyšovat pružnost cév. Rutin dále snižuje LDL cholesterol. Také je významná jeho antioxidační aktivita, schopnost zhášet volné radikály a s tím související protirakovinné účinky. Rutin také zesiluje účinek vitaminu C. Zemní mandle obsahují kromě vitaminu C, vitaminy skupiny B a především vitamin E, který v kombinaci s bohatě zastoupenou kyselinou olejovou pomáhá redukovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Z minerálních látek je třeba uvést draslík (7100 mg na kg!), hořčík (900 mg na kg!) a vápník (900 mg na kg!). Zemní mandle obsahují téměř 8% kvalitních bílkovin. Díky vysokému obsahu vlákniny a minimu jednoduchých cukrů nedochází k prudkým výkyvům hladiny krevního cukru, což ocení diabetici. Šáchoru jsou připisovány i protizánětlivé, antibakteriální a protikřečové účinky.

Mouku ze zemních mandlí můžete zakoupit v eshopu na Bezlepkova.com.

(PR)

 

Související články

Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle

Související články

Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Co je atopický ekzém, jak se projevuje, jak se diagnostikuje.
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Ve věku 0–3 roky dítěte je atopický ekzém (AE) relativně často spojen s potravinovou alergií. Uvádí se, že celých 40...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle
Prvními alergeny, s kterými se dítě setká, jsou alergeny potravinové – určité složky potravy mohou zhoršovat atopický...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Genově dané dispozice pro atopii změnit nelze. Alergie ale vzniká z atopie až tehdy, pokud se spojí dědičné dispozice...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Jak se vyhnout mléku a laktóze
Existují dva zcela jasné důvody, proč si dávat pozor na mléko: buď se musíme vyhýbat mléčným bílkovinám, nebo laktóze, tzn...
Intolerance laktózy Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak se vyhnout mléku a laktóze
Prokázané potravinové alergeny není vždy nutné vyřazovat z jídelníčku
I když alergologické testy odhalí přecitlivělost na nějakou potravinu, nemusí to vždy znamenat, že byste ji museli přestat...
Alergie na potraviny
Prokázané potravinové alergeny není vždy nutné vyřazovat z jídelníčku
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Drahé diety se po Novém roce lidem, kteří musí držet přísný stravovací režim, ještě více prodražily. Zvýšení DPH tak ještě...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Předvánoční trh v Praze láká na levnější potraviny bez lepku
Počet lidí s alergií na lepek či nesnášenlivostí lepku (celiakií) neustále narůstá, a to doslova rychlostí blesku a napříč...
Alergie na lepek (mouku)
Předvánoční trh v Praze láká na levnější potraviny bez lepku

Ověřeno našimi zákazníky

Kliknutím na pečeť zobrazíte všechny recenze našeho e-shopu přímo na Heurece

Heureka recenze
„První nákup a velká spokojenost.“
Ověřený zákazník před 3 dny
  • Rychle doručení
Ověřený zákazník před 4 dny
  • Kvalitní prověřené výrobky
  • Výborná komunikace
  • Vstřícnost a ochota
  • Skvělá volba i pro ne-alergiky
  • Kvalita produktů
Ověřený zákazník před 5 dny