Čokoládové croissanty bez lepku, mléka a vajec

400 g bezlepkové mouky Schär Mix C 300 ml sojového nebo rýžového mléka 100 g cukru 60 g oleje 1 vanilkový cukr 2 lžíce bramborové vlákniny nebo instantní bramborové kaše 2 lžičky sušeného droždí citronová kůra 2/3 lžičky xanthanu špetka soli granko (nebo jiné slazené kakao bez obsahu mléčných složek) hořká čokoláda (bez obsahu mléčných složek, např. Orion na vaření, Orion hořká nebo čokolády Lindt)

Rostlinné mléko mírně ohřejeme, přidáme lžíci cukru a sušené droždí. Rozmícháme a necháme na teplém místě asi 10 minut. Mezitím si odvážíme sypké suroviny a důkladně je promícháme. Přidáme vzejitý kvásek a ostatní tekuté suroviny a vypracujeme pevnější těsto. To ihned bez kynutí rozdělíme na dvě poloviny. Každou polovinu pak vyválíme na kulatou placku a nakrájíme na osminky. Po obvodu posypeme grankem a doprostřed každého výřezu položíme kostičku čokolády. Od širšího okraje s náplní rolujeme směrem ke středu. Na závěr ještě zahneme rohy na krajích směrem dovnitř, aby náplň během pečení nevytekla. Rohlíčky přendáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme asi 30 min nakynout. Pak lehce potřeme vodou a posypeme mákem. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C dorůžova (asi 20 minut). U bezlepkového kynutého těsta je důležité, že nesmí kynout dvakrát. Proto ho nejdřív zpracujeme do požadovaného tvaru a pak teprve necháme nakynout.