Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450
Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450

Kváskový chléb tradiční i bezlepkový

Kváskový chléb tradiční i bezlepkový

Dříve v našich zeměpisných šířkách naprosto běžný postup výroby, dnes „znovuobjevená“ receptura – kváskový chléb. Lze ho ale připravit i v bezlepkové formě? Vždyť kvásek se odjakživa připravuje ze žitné mouky, která je pro bezlepkáře tabu...

Proč kvásek místo droždí

Chléb připravený s kváskem vyniká delší trvanlivostí, dobrou strukturou a lepší chutí. Kvasnou přísadou se také zlepšuje jeho stravitelnost a využití vitaminu, zejména skupiny B.

Kváskový chléb si dnes můžete zakoupit hotový. Nabízí ho stále více pekařství. Pokud rádi pečete, vyzkoušejte si jeho výrobu sami.

Kde vzít kvásek

Máte na výběr z několika variant. Nejjednodušší je zajít do obchodu. V některých pekařstvích lze zakoupit hotový kvásek v živé formě. V prodejnách zdravé výživy pak seženete sušený žitný kvásek, výrobců je několik, na stejném místě se ptejte po kvásku bezlepkovém. Sušený kvásek se „oživí“ přidáním teplé vody.

Kvásek lze také získat také od ochotného „souseda“. Existuje tzv. kvásková mapa, díky níž získáte přehled o tom, kdo a kde přesně ve vašem okolí kváskem disponuje a za jakých podmínek se s vámi o něj podělí. Já jsem například zjistila, že kdybych využila této varianty, pak do 20 km různými směry od mého bydliště (Chrudimsko) si mohu vybrat z asi 10 lidí, z nichž většina z nich daruje kvásek nejčastěji za úsměv, případně domácí med.

Kvásek si samozřejmě můžete vyrobit doma…

Postup výroby žitného kvásku

Protože ráda zkouším nové věci, zvolila jsem si dobrovolně tuto variantu. Ale po pravdě nevím, jestli byla pro začátečníka nejvhodnější. Receptur na přípravu žitného kvásku existuje několik. Dle rad na internetu jsem se rozhodla připravit si kvásek během třídenního kvašení.

V mém případě se tedy kvásku zrovna moc nechtělo zvětšovat svůj objem, tudíž mi jeho výroba trvala dnů pět. Chybou asi byla nízká teplota v místnosti.

Pro zájemce popíši přesný postup. První den jsem si odměřila zhruba 100 ml žitné mouky a k ní přilila takové množství vody, aby vzniklo řídké těstíčko. Toto těstíčko jsem nalila do zavařovací sklenice, utěsnila igelitovým sáčkem s gumičkou a nechala na nejteplejším místě v bytě – v mém případě okenním parapetu.

Druhý a třetí den jsem postup zopakovala – přidala 100 ml mouky a přilila adekvátní množství vody. Již v tuto dobu mělo proběhnout mohutné kvašení. Někteří autoři dokonce psali, že bylo nutné v jejich případě vyměnit prvotní kvasnou nádobu za větší. Této fáze jsem ale nedocílila ani do pátého dne.

Můj kvásek zvětšil svůj původní objem zhruba třikrát, což ale bylo dostačující na výrobu mého prvního kváskového chleba, a ještě jsem si kvásek, byť ne asi nejkvalitnější, uchovala pro případné pozdější použití. Opět existuje více metod uchovávání, já jsem ho dala do zavařovací skleničky a uložila do ledničky.

A zde je můj finální výrobek. Na první pohled je zřejmé, že jsem teprve na počátku pečení tohoto druhu chleba. Jednak musím dokoupit ošatku, díky níž by byl výsledný tvar určitě hezčí a třeba by chléb i více a lépe nakynul. Také vzhled střídy a speciálně pak pórovitost by měla být podstatně lepší kvality.

Ale přesto mohu říci, že jsme tento můj prvotní výtvor snědli úplně celý, z čehož dobrou polovinu ihned po částečném zchladnutí. Tudíž – nebojte se, vyzkoušejte a nedejte se odradit prvními neúspěchy.

Kváskový žitno-pšeničný chléb

Chléb z domácího kvásku
Chléb z domácího kvásku

Bezlepkový kváskový chléb

I bezlepkový kváskový chléb je na českém trhu k dostání. Jde například o výborný celozrnný chléb Ertha od německé firmy Schär anebo krájený Vesnický chléb tmavý vyráběný polskou firmou Smak życia. Cena ani jednoho z nich není zrovna lidová – kolem 50 korun za 250 gramů.

Zjišťovala jsem, zda a jak je možné si domácí kvásek na chléb připravit i ve variantě vhodné pro celiaky a alergiky na lepek. Postup je velmi podobný jako u žitné varianty, jen použijete bezlepkovou mouku – kukuřičnou, pohankovou nebo rýžovou, případně kupovanou směs.

Aby se kvásek zaručeně povedl, dočetla jsem se, že lze „pojistit“ i přidáním špetky droždí, případně jogurtu.

Bezlepkový kváskový chléb

Související články

Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle

Související články

Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Co je atopický ekzém, jak se projevuje, jak se diagnostikuje.
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Ve věku 0–3 roky dítěte je atopický ekzém (AE) relativně často spojen s potravinovou alergií. Uvádí se, že celých 40...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle
Prvními alergeny, s kterými se dítě setká, jsou alergeny potravinové – určité složky potravy mohou zhoršovat atopický...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Genově dané dispozice pro atopii změnit nelze. Alergie ale vzniká z atopie až tehdy, pokud se spojí dědičné dispozice...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Jak se vyhnout mléku a laktóze
Existují dva zcela jasné důvody, proč si dávat pozor na mléko: buď se musíme vyhýbat mléčným bílkovinám, nebo laktóze, tzn...
Intolerance laktózy Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak se vyhnout mléku a laktóze
Prokázané potravinové alergeny není vždy nutné vyřazovat z jídelníčku
I když alergologické testy odhalí přecitlivělost na nějakou potravinu, nemusí to vždy znamenat, že byste ji museli přestat...
Alergie na potraviny
Prokázané potravinové alergeny není vždy nutné vyřazovat z jídelníčku
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Drahé diety se po Novém roce lidem, kteří musí držet přísný stravovací režim, ještě více prodražily. Zvýšení DPH tak ještě...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Výlety a dovolená bez lepku
U koho se projeví celiakie, ten se snadno ocitne v domácím vězení. Pro lidi s touto poruchou není jednoduché vyjet si na...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Výlety a dovolená bez lepku

Ověřeno našimi zákazníky

Kliknutím na pečeť zobrazíte všechny recenze našeho e-shopu přímo na Heurece

Heureka recenze
„Rychlé dodání. Přestože celá sada nebyla skladem a byla dostupná až za 2 týdny, byla přednostně dodána alespoň část sady, kterou jsme mohli velmi rychle použít.“
Ověřený zákazník před 7 dny
  • Rychlost dodání
Ověřený zákazník před 8 dny
„Určitě všem doporučuji!!!“
  • Určitě musím vyzdvihnout ochotu zaměstnanců!!! Ve všem mi poradili a byli velice příjemní a milí.
Ověřený zákazník před 9 dny