Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450
Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450

Přehled jednodruhových bezlepkových mouk a jejich využití

Kukuřičná mouka má univerzální použití. Hodí se jak pro sladkou, tak slanou kuchyni, na chléb i jiné druhy pečiva. (foto: Tycoon751 | Dreamstime.com)
Kukuřičná mouka má univerzální použití. Hodí se jak pro sladkou, tak slanou kuchyni, na chléb i jiné druhy pečiva. (foto: Tycoon751 | Dreamstime.com)

Pokusili jsme se tak trochu o „nemožné“ a zmapovali, které druhy přirozeně bezlepkových mouk jsou v ČR k dostání, k čemu a v jakém poměru je nejvhodnější je používat a které důležité látky dodají našemu tělu. Pakliže tento výčet není úplný, budeme rádi, pokud nám ho pomůžete rozšířit a podělíte se s námi v rámci komentářů o své zkušenosti s moukami, které v naší tabulce nejsou uvedené.

Hlavní nutriční význam – snažili jsme se o kompromis mezi přehledností a kompletním výčtem složení. Proto zmiňujeme pouze nejpodstatnější látky (konkrétní minerály, vitaminy, aminokyseliny apod.), jejichž obsah je pro danou mouku charakteristický. Leckde to nebylo úplně jednoduché, neboť zvláště některé mouky jsou esenciálními látkami nezbytnými pro správné fungování našeho těla přímo „nadupané“.

Chuť mouky – nezbytná informace, které nám nastiňuje možné využití – pečení (sladké, slané), vaření – masová jídla, zeleninová, sladké pokrmy apod.

S chutí souvisí i procentuální zastoupení (množství) konkrétní jednodruhové mouky, kterou nahrazujeme univerzální bezlepkovou směs. Obecně lze říci, že čím více je mouka aromatická, tím méně jí používáme. Např. čiroková mouka má pro mne natolik zemitou pachuť, že ji opravdu používám max. jako náhradu 1/3 univerzální směsi. Není to ovšem jediný ukazatel.

Podstatný je také účel použití, zejména jedná-li se o kynutá těsta. V tomto případě se doporučuje nahrazovat většinou max. 20–30 %, aby se nenarušila schopnost kynutí.

Také cena mouky není při rozhodování zanedbatelná. I když např. skvělé cukroví můžeme udělat pouze z arašídové mouky, byla by jeho výrobní cena značná. Proto často volíme kompromis – nahradíme pouze část směsi, což postačí k podstatnému zlepšení chuti a nezruinujeme tím rodinný rozpočet. A opomenout nelze samozřejmě ani chuťové buňky každého z nás – proto berte procentuální údaje pouze jako orientační.

Přehled jednodruhových bezlepkových mouk (PDF ke stažení)

 

 

 

Všem přejeme, aby se vám s přirozeně bezlepkovými moukami dobře pracovalo a nové pokrmy se vydařily! A dopředu děkujeme za všechny vaše postřehy, které rádi v rámci aktualizace zakomponujeme do našeho přehledu.

Související články

Co nabízejí zdravotní pojišťovny alergikům a astmatikům
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie

Související články

Co nabízejí zdravotní pojišťovny alergikům a astmatikům
Zdravotní pojišťovny v ČR pacientům s astmatem, alergiemi a atopickým ekzémem hradí veškeré náklady na vyšetření a léčbu...
Astma Atopický ekzém Celiakie
Co nabízejí zdravotní pojišťovny alergikům a astmatikům
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Co je atopický ekzém, jak se projevuje, jak se diagnostikuje.
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Ve věku 0–3 roky dítěte je atopický ekzém (AE) relativně často spojen s potravinovou alergií. Uvádí se, že celých 40...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle
Prvními alergeny, s kterými se dítě setká, jsou alergeny potravinové – určité složky potravy mohou zhoršovat atopický...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Genově dané dispozice pro atopii změnit nelze. Alergie ale vzniká z atopie až tehdy, pokud se spojí dědičné dispozice...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Jak se vyhnout mléku a laktóze
Existují dva zcela jasné důvody, proč si dávat pozor na mléko: buď se musíme vyhýbat mléčným bílkovinám, nebo laktóze, tzn...
Intolerance laktózy Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak se vyhnout mléku a laktóze
Prokázané potravinové alergeny není vždy nutné vyřazovat z jídelníčku
I když alergologické testy odhalí přecitlivělost na nějakou potravinu, nemusí to vždy znamenat, že byste ji museli přestat...
Alergie na potraviny
Prokázané potravinové alergeny není vždy nutné vyřazovat z jídelníčku
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Drahé diety se po Novém roce lidem, kteří musí držet přísný stravovací režim, ještě více prodražily. Zvýšení DPH tak ještě...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží

Ověřeno našimi zákazníky

Kliknutím na pečeť zobrazíte všechny recenze našeho e-shopu přímo na Heurece

Heureka recenze
  • Rychlé vyřízení objednavky
Ověřený zákazník před 9 hodinami
„Spokojenost.Rychlé dodání.Doporučuji.“
Ověřený zákazník před 12 hodinami
„Rychlé dodání, kulantní jednání (mnou původně objednaný nesprávný rozměr obchod promptně vyřídil).“
Ověřený zákazník před 7 dny