Vyzkoušeli jsme za vás: česká bezlepková piva

Máte rádi pivo a zároveň dodržujete bezlepkovou dietu? Nechutnají vám piva dovážená, příp. vás kromě zcela jiné chuti odrazuje i jejich vysoká cena? V tom případě zajisté oceníte „zlaté české ručičky“, díky kterým spatřilo světlo světa před 4 lety první bezlepkové pivo obsahující sladový ječmen, a postupně ho následovala piva další.

Počáteční bezlepkové experimenty – piva z pohanky a kukuřice

První česká piva vhodná pro celiaky byla uvařena z pohanky (v roce 2008) a kukuřice v zámeckém minipivovaru v Ostravě – Zábřehu. Pohankové nefiltrované 9 % pivo sice zákazníkům velmi chutnalo, ale jeho výrobní postup byl příliš technologicky náročný. Proto se vrchní sládek rozhodl následující rok vyzkoušet jinou surovinu – kukuřici. Také o jedenáctistupňový kukuřičný ležák Pikard, obohacený o karamel a ibišek, byl velký zájem, a to nejen u nás, ale i za hranicemi ČR. Přesto se stále jednalo pouze o kopii piv zahraničních. Absence ječného sladu přeci jen řadě Čechů vadila. 

Ječmen ve složení a přesto je bezlepkové

Za velký objev lze zajisté pokládat pivo, součástí jehož receptury je ječmen, a přesto se jedná o nápoj bezlepkový.  Tento chmelový „zázrak“ zachovávající si všechny charakteristické vlastnosti klasického jedenáctistupňového světlého ležáku vyvinul jako první Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. v Praze. Výsledky výzkumu pak převedl do praxe Žatecký pivovar, který pivo s názvem „Celia“ zařadil do svého bohatého sortimentu.

Přesný výrobní postup je patentovaný, ale unikátní bezlepková technologie zjednodušeně spočívá v odstranění lepku z ječmene a nahrazení části ječného sladu pohankou a speciálními druhy prosa.

Značky českých piv pro celiaky

Od roku 2010 se sortiment bezlepkových českých piv rozrostl. Pojďme si jednotlivé značky představit.

1/ Celia

• světlý jedenáctistupňový ležák
• obsah alkoholu 4,5 %
• obsah lepku méně než 0,5 mg/100 ml
• velmi žádané pivo i na zahraničním trhu, a to nejen po celé Evropě, ale exportuje se např. i do Jižní Ameriky či Austrálie
• v roce 2011 získalo toto pivo Výroční cenu F. O. Poupěte za mimořádný přínos k rozvoji českého pivovarnictví, udělovanou Českým svazem pivovarů a sladoven a v roce 2013 první cenu v Londýně na soutěži Free From Food v kategorii piv.

2/ Celia dark

• tmavý ležák s obsahem alkoholu 5,7 % a stupňovitostí 14,6 %
• hodnoty lepku nižší než 0,5 mg/100ml
• na českém trhu letos nové speciální pivo, opět vyráběné Žateckým pivovarem
• tmavá barva není způsobena přidáním karamelizovaného cukru, nýbrž použitím originální kombinace barevných sladů
• pivo je vyrobeno dle starého bavorského zákona o čistotě piva – surovinami jsou pouze voda, sad, chmel a kvasnice
• díky oblibě černých piv mu je předpovídána slibná budoucnost

3/ Bernard – bezlepkový ležák

• bezlepkový 12 % ležák s obsahem alkoholu 4,7 %
• obsahu lepku max. 2 mg/100g
• na trhu je od roku 2013
• dle výrobce si zachovává tradiční českou plnou chuť a hořkost a zároveň i jemnou chmelovou vůni a bohatou pěnu
• na první pohled zaujme odlišnou lahví, typickou pro „Bernardská“ speciální piva

Domácí degustace bezlepkových piv s přáteli

Nejen odborníkům, ale samozřejmě i laikům, je jasné, že ochutnávku piv čtyřmi milovníky chmelového moku doma v „obýváku“ nelze brát tak úplně směrodatně, ale přesto vám sdělím naše postřehy.

Kromě mne nikdo další nevěděl, o jakou „specialitu“ se jedná. I když samozřejmě tušili, neb to nebylo poprvé, co jsem je k degustaci přizvala. Za cíl ochutnávky jsem si stanovila zhodnocení barvy, vůně, chuti, pěnivosti a celkového dojmu řádně vychlazených piv značky Celia a Bernard (obě měla teplotu zhruba 12°C ).

Výsledné shrnutí senzorických vlastností je následující: