Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450
Infolinka (všední dny 8.30–16.30)
541 212 450

Chléb a jeho druhy z domova i ze světa

Chléb a jeho druhy z domova i ze světa

Druhy chleba se liší složením, tvarem nebo výrobním postupem. Připravovat ho lze kromě pečení i pařením či smažením těsta. Lze použít de facto jakoukoliv mouku, a tak je možné vyjít vstříc lidem s různými alergiemi a intolerancemi.

Nemusíme vůbec věnovat pozornost mléku a vejcím, protože k výrobě většiny druhů chleba nejsou potřeba. Budeme se tedy soustředit na mouku a případně další přísady potřebné pro objem a kyprost těsta.

Kynuté chleby

Chleby vyráběné za pomocí kynutí, přesněji řečeno kvašení jsou v našich končinách nejběžnější. Ke kvašení může dojít různými přísadami.

1. Kvásek

  • Používá se převážně žitný kvásek, ale existuje i kvásek bezlepkový.
  • Kvásek si můžete zakoupit v obchodě nebo si jej sami vyrobit.
  • Podrobnosti najdete v navazujícím článku Kváskový chléb nejen pro bezlepkáře.

2. Droždí

  • Nejrozšířenější způsob kvašení chleba, který využívá většina velkých pekáren v ČR.
  • U bezlepkového chleba je to nejpoužívanější způsob přípravy, hlavně při domácím pečení. Většina druhů droždí dnes neobsahuje lepek, ale dříve se ve složení čerstvého droždí mohla objevit pšeničná mouka.
  • Výhodou proti kváskovému chlebu je rychlejší a spolehlivější kynutí těsta.
  • Není příliš vhodné pro pečení chleba s vysokým podílem žitné mouky.

Domácí kmínový chléb - recept

Domácí kmínový chléb Zuzky Novákové
Domácí kmínový chléb Zuzky Novákové

 

3. Chemické kvašení neboli kypřidla

  • Toto kvašení probíhá díky přídavku kypřícího prášku do pečiva, minerální perlivé vody nebo jedlé sody a kyselé přísady, jakou může být například podmáslí či pivo.
  • Takzvané sodné chleby jsou typické pro středomoří.

Italská bezlepková foccacia - recept

Bezlepková focaccia Radky Vrzalové
Bezlepková focaccia Radky Vrzalové

 

Nekynuté chleby

Nejznámější tohoto druhu je asi arabský chléb pita, dále pak chapatti, puri nebo mexické kukuřičné tortily. My jsme vyzkoušeli přípravu indického chleba naan, tedy nekynutých chlebových placek.

Indický chléb Naan - recept

Indický chléb Naan podle Petry Vojtové
Indický chléb Naan podle Petry Vojtové

Přejeme dobrou chuť!

Související články

Co nabízejí zdravotní pojišťovny alergikům a astmatikům
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie

Související články

Co nabízejí zdravotní pojišťovny alergikům a astmatikům
Zdravotní pojišťovny v ČR pacientům s astmatem, alergiemi a atopickým ekzémem hradí veškeré náklady na vyšetření a léčbu...
Astma Atopický ekzém Celiakie
Co nabízejí zdravotní pojišťovny alergikům a astmatikům
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Co je atopický ekzém, jak se projevuje, jak se diagnostikuje.
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 1. Příznaky a diagnóza atopického ekzému
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Ve věku 0–3 roky dítěte je atopický ekzém (AE) relativně často spojen s potravinovou alergií. Uvádí se, že celých 40...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 3. Spojitost atopického ekzému a potravinové alergie
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle
Prvními alergeny, s kterými se dítě setká, jsou alergeny potravinové – určité složky potravy mohou zhoršovat atopický...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 5. Hledejte alergeny v jídle
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Genově dané dispozice pro atopii změnit nelze. Alergie ale vzniká z atopie až tehdy, pokud se spojí dědičné dispozice...
Atopický ekzém Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak zbavit dítě atopického ekzému: Díl 4. Prevence
Jak se vyhnout mléku a laktóze
Existují dva zcela jasné důvody, proč si dávat pozor na mléko: buď se musíme vyhýbat mléčným bílkovinám, nebo laktóze, tzn...
Intolerance laktózy Alergie na mléko Alergie na potraviny
Jak se vyhnout mléku a laktóze
Prokázané potravinové alergeny není vždy nutné vyřazovat z jídelníčku
I když alergologické testy odhalí přecitlivělost na nějakou potravinu, nemusí to vždy znamenat, že byste ji museli přestat...
Alergie na potraviny
Prokázané potravinové alergeny není vždy nutné vyřazovat z jídelníčku
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží
Drahé diety se po Novém roce lidem, kteří musí držet přísný stravovací režim, ještě více prodražily. Zvýšení DPH tak ještě...
Alergie na lepek (mouku) Alergie na potraviny
Potravinové alergie se letos ještě více prodraží

Ověřeno našimi zákazníky

Kliknutím na pečeť zobrazíte všechny recenze našeho e-shopu přímo na Heurece

Heureka recenze
„Skvělá domluva, rychlé doručení“
Ověřený zákazník před 2 hodinami
  • rychlost
  • ceny
Ověřený zákazník před 7 hodinami
  • V pátek jsme objednali, v úterý zboží dorazilo.
Ověřený zákazník před 4 dny