úvod Proalergiky.cz > Poradna > Mohou alergeny v ovoci ztratit svou alergenicitu tepelnou úpravou?

Odpověď na dotaz

Mohou alergeny v ovoci ztratit svou alergenicitu tepelnou úpravou?

Mili:

Dobrý den, je možné, že madarinky, pomeranče, banány mohou ztratit přepečením svou alergicitu? Je někde komplexnější přehled termolabilních a termostabilních alergenů? Děkuji

Odpověď:
Mgr. Michal Závacký

Dobrý den, Mili,


ano, je to možné. Alergizující proteiny v ovoci bývají často termolabilní, a tak alergikům na některé ovoce nemusí vadit kompot, džem nebo jiné tepelně upravené jídlo z tohoto ovoce. To je však známo především o lokálním ovoci z čeledi růžovitých (malvice, peckoviny). Subtropické a tropické ovoce se může chovat jinak.


Je to především otázka snížené pravděpodobnosti alergické reakce, jelikož každá plodina obsahuje více druhů proteinů, z nichž každý se může teoreticky stát alergenem a varem se zničit nemusí. Bohužel na kompletní seznam potravinových alergenů s jejich tepelnými vlastnostmi jsme zatím nenarazili, i když i my bychom jej ocenili. :-)


Mějte se hezky,


Michal, ProAlergiky.cz

Podobné:  Potravinová alergie

Datum vložení dotazu:  12.11.2021

Předchozí dotaz  |  Následující dotaz

Položit nový dotaz

Související články
Pečeme na Vánoce… bez mléka
Pečeme na Vánoce… bez mléka

Sladkými symboly Vánoc jsou pro většinu z nás cukroví, vánočka, perníčky či vánoční...

Silvestrovské slavení... chuťovky bez lepku, mléka, vajec
Silvestrovské slavení... chuťovky bez lepku, mléka, vajec

Ať slavíme Silvestr v kruhu rodinném, či společně s přáteli, určitě se shodneme na...

Vánoční pečení bezlepkově
Vánoční pečení bezlepkově

Jaký byl začátek vašeho bezlepkového pečení? Také jste si napoprvé řekli, že prostě...

Štědrý den: Postní oběd bez lepku, mléka, vajec
Štědrý den: Postní oběd bez lepku, mléka, vajec

Zvu vás na štědrodenní oběd. Samozřejmě v úpravě pro alergiky na mléko a vejce či...

Nejen o vánočním cukroví pro alergiky
Nejen o vánočním cukroví pro alergiky

První předvánoční, tzv. železná, neděle je za námi. Domovy nám rozzářilo světlo z...

Poradna 614 odpovědí

Poslední dotaz: Dobrý den reaguji na dotaz Dany s možnou "alergií" na mléčný tuk. Celý svůj život řeším určitý typ intolerance na smetanu. Navíc nejsem sama v naší...

Zobrazit poradnu