Bezlepkové perníkové muffiny s cuketou

2 hrnky kukuřičné polohrubé mouky 2 hrnky nastrouhané cukety 1 hrnek krystalového cukru 1/2 hrnku oleje 2 vejce 1 lžíce kakaa 1 lžíce pikantní marmelády (použila jsem rybízovou) 1 lžička perníkového koření 1 lžička mleté skořice 1 kypřící prášek do perníku bezlepkový (př. Benkor), nebo kypřící prášek do pečiva bezlepkový a přidat více perníkového koření 100% tuk na polevu čokoláda na vaření

Všechny ingredience smícháme dohromady a vypracujeme polotekuté těsto (měla jsem hodně řídké, musela jsem přidat ještě asi 1/2 hrnečku Jizerky, neb mi kukuřičná mouka došla). Vezmeme si malou naběračku a naplníme s její pomocí plech na muffiny asi do 3/4. Plech jsem si vymazala a vysypala kukuřičnou moukou.

Pečeme ve vyhřáté troubě, já na zhruba 200 °C asi 10 - 15 minut. Vyzkoušíme klasicky špejlí, zda je upečeno - těsto se nesmí lepit na špejli.

Upečené a vychladlé muffiny můžeme polít čokoládovou polevou.

Dobrou chuť;-).