Postup přípravy

Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Hlubší plech cca 20 x 28 cm vymažeme olejem a vysypeme kokosem, nebo dáme pečící papír, který také vymažeme olejem a vysypeme kokosem. 

Rozmačkáme banány na kaši. Z ananasového kompotu vyjmeme asi 170 g ananasu a 75 ml šťávy a v mixéru rozmixujeme. Zvlášť v míse smícháme mouky, sodu, sůl, škrob, prášek do pečiva, skořici. V jiné míse šleháme vejce, cukr, oleje. Pak postupně přidáme rozmačkané banány a ananas se šťávou. Do této směsi přidáváme sypké ingredience a na konec trochu rozdrcené pekanové ořechy. Vlijeme do připravené formy a vložíme do trouby.

Teplotu snížíme na 160 stupňů a pečeme asi 60 - 70 minut. Vyzkoušíme špejlí. Necháme na mřížce zcela vychladnout. Vychladlý koláč zdobíme ušlehanou kokosovou šlehačkou, posypeme skořicí a můžeme dozdobit zbylým ananasem. 

Poznámka: Teploty trouby jsou uvedeny na horkovzdušnou troubu. Plechovku ananasu jsem použila z Globusu - baby ananas. Šťávu z kompotu můžeme nahradit stejnym množstvím 100 % ananasové šťávy (já to tak udělala).