Alergie na vejce je druhá nejčastěji se vyskytující alergie u malých dětí - ihned po ABKM – alergii na kravskou bílkovinu. Kromě toho způsobují vajíčka trávící či kožní obtíže i řadě dospělých. Jedinou úspěšnou „léčbou“ je jejich vyřazení ze stravy, což je možná náročnější, než se zdá, neboť jsou často přidávána i tam, kde bychom je nehledali. Nezbývá tedy nic jiného, než bedlivě studovat složení výrobků při nakupování a naučit se vařit a péct bez nich. Jaké náhražky vajec existují a do jakých pokrmů se hodí?
Rostlinné, průmyslově vyráběné náhražky vajec
- Vajahit (český výrobce TOPNATUR)
- lze ho použít jako náhradu celých vajec či žloutku, a to všude tam, kam běžně dáváme vajíčka – na sladké i slané pečení, obalování masa i zeleniny, do bramboráků, sekané apod.
- 200 g balení stojí cca 45 Kč a nahradí se jím 20 vajec
- bohužel je nevhodný při ABKM, neboť obsahuje syrovátku
- dalším alergenem je sója a přítomna je i kukuřice, které se také musí řada z nás vyhýbat
- Vegavajo (český výrobce Adveni)
- kromě pečení a vaření z něj lze údajně připravit i klasická smažená vajíčka
- 200 g balení, které nahradí 13 – 20 vajec, nabízí výrobce za 34 Kč
- složení - cizrnová mouka, lněná mouka, slunečnicový lecitin, kypřicí směs (bramborový škrob, vinany draselné, hydrogenuhličitan sodný)
- Hraška (český výrobce Ceria)
- na trhu jsou 3 druhy této hrachové směsi – pikantní, jemná a vanilková
- k dostání jsou všechny ve dvou gramážích – 250 g za 39 Kč a 1kg za 126 Kč
- základní složení - hrách žlutý (70%), kukuřice, rýže a jáhly
- No egg
- oproti českým výrobkům je podstatně dražší (200 g balení za 133 Kč), ale zase nahradí více vajec – až 33 ks
- kromě použití uvedeného u předchozích výrobků lze tuto směs vyšlehat a použít i jako náhražku bílků
- VegEgg, Kuchen fein, My Ey (3 varianty – náhrada celých vajec, žloutku či bílku) aj.
Další možnosti náhrady vajec
- škrob (bramborový či kukuřičný)
- 1 - 2 lžíce škrobu rozmíchaného ve 100 ml studené vody nahradí 2 vejce
- škrob je vhodné použít např. na palačinky, bramboráky či lívance
- u vánočního cukroví použijeme ½ lžíce škrobu rozpuštěné ve 100 ml vody místo 1 vejce nebo 2 žloutků
- kypřicí prášek do pečiva
- 1 sáček zastoupí 1 až 2 vejce
- kypřící prášek se hodí jako náhrada vajec do litých těst (bábovky, muffiny, bublaniny, piškotové korpusy apod.)
- instantní droždí
- ½ sáčku instantního droždí smíchaného se 100 ml horké vody nahradí 1–2 vejce
- vanilkový pudink
- 1 lžička pudinkového prášku a 1 lžička oleje nahradí 1 vejce
- vhodné použít např. do sladkých litých těst či na přípravu tvarohové náplně
- želatina
- 1 sáček nahradí až 3 vejce
- nejčastěji se používá tato náhrada do litých těst
- banán
- ½ - 1 rozmačkaný banán může nahradit 1 vejce v receptuře
- vhodné na bábovky, rolády aj.
- sójová mouka
- 1 lžička smíchaná se 3 lžičkami vody nahradí 1 vejce
- vhodná do litých těst
- cizrnová mouka
- 3 lžičky cizrnové mouky smíchané se 3 lžičkami vody nahradí 1 vejce
- arašídové máslo
- 3 lžičky nahradí 1 vejce
- avokádo
- ½ rozmačkaného avokáda nahradí 1 vejce
- jablečná šťáva, pyré či přesnídávka
- ¼ hrnku nahradí 1 vejce
- silken tofu
- ¼ hrnku nahradí 1 vejce
- mleté lněné semínko (k mletí je ideální mlýnek na mák)
- 1 lžící mletého lněného semínka smíchaného se 3 lžícemi horké vody (necháme nabobtnat) lze nahradit 1 vejce
- možné použít např. na přípravu palačinek, bramboráků, lívanců i některých chlebů
- chia semínka
- 1 lžící chia semínek, které necháme nabobtnat se 3 lžícemi horké vody, můžeme nahradit 1 vejce
- kromě těst lze použít i na obalování
- agar
- 1 vejce nahradí cca 3 – 4 g agaru
- psyllium
- malá lžička se nechá nabobtnat ve vodě
- xantanová guma
- užitečná surovina i pro bezlepkáře, neboť částečně vyvažuje vynechaný lepek
Ne vždy, kam jsme zvyklí vajíčka dávat, je to nezbytně nutné. Příkladem mohou být kynutá těsta – u nich obvykle stačí jen upravit poměr tekutiny a tuku tak, aby těsto mělo správnou konzistenci. U mletých mas, resp. přípravě sekané, karbanátků můžeme jako pojivo použít namísto vajíčka prát – velmi jemně mleté hovězí maso. Na mašlování těst lze použít olej, máslo či mléko.
Určitě jsme nevyčerpali všechny možnosti náhrad vajec. Přesto věříme, že tento soupis praktických rad bude užitečný (nejen) začátečníkům, ale všem, kteří dodržují bezvaječnou dietu. Pakliže byste se chtěli podělit o další vyzkoušené náhražky, budeme jen rádi! Krásný adventní čas
