Přirozeně bezlepkové mouky

Vložte svůj článek

Petra Vojtová, 12. 10. 2015

Alergie na potraviny

Nejprodávanější z e-shopu:
SMART čistička vzduchu Winix HR1000

SMART čistička vzduchu Winix HR1000

pro místnosti do 40m2, 6 stupňů filtrace ...

11490 Kč
Protiroztočové povlaky ProtecSom 100% bavlna

Protiroztočové povlaky ProtecSom 100% bavlna

pro polštáře, matrace,
přikrývky ...

výhodná sada
5290 Kč
Čistička vzduchu Winix WAC U300

Čistička vzduchu Winix WAC U300

Odstraní alergeny, prach i ciga­retový kouř. Omyvatelné filtry ...

8190 Kč
Nejčtenější články:
  1. Vychytávky pro přežití pylové sezóny
  2. Co kdy kvete I: únor až duben
  3. Jak na atopický ekzém - praktické rady

Šest druhů méně obvyklých přirozeně bezlepkových zrn (quinoa, hnědá rýže, teff, pohanka, čirok, kaniwa) (zdroj: Dreamstime.com)

Bezlepkové mouky a směsi českých i zahraničních výrobců znáte a používáte. Ale po čase vám možná přijde pečivo i moučníky tak trochu fádní a chtěli byste je chuťově ozvláštnit. A právě k tomuto účelu jsou ideální jednodruhové mouky z přirozeně bezlepkových plodin, které kromě změny chutě i pozvednou nutriční hodnotu bezlepkového výrobku. Jaké mouky si můžete zakoupit a k čemu je použít? Rádi se s vámi podělíme o zkušenosti.

Naši předci znali, my „znovuobjevujeme“

Nynější trendy ve stravování velí se v řadě případů navrátit k potravinám a jejich úpravám, které naši prapředci běžně využívali, ale my na ně během staletí pozapomněli. A tomuto faktu i částečně odpovídá odklon od konzumace pšenice vyšlechtěné na co nejvyšší obsah lepku (z pekárenských důvodů) a hledání alternativních druhů mouk. Bezlepková dieta se totiž dnes netýká pouze celiaků a alergiků, ale řada obyvatel západního světa ji dodržuje z přesvědčení, že je „gluten free“ život zdravější.

Jednodruhové bezlepkové mouky – známé i neznámé

Přirozeně bezlepkové mouky jsou semleté z plodin neobsahujících lepek, tudíž z nich nemusel být žádným způsobem odstraňován. Patří sem velké množství mouk, které pro lepší přehlednost rozčleníme do několika skupin:

  • Mouky známé, používané v české kuchyni i v kombinaci s lepkovými

                 - sójová, kukuřičná, rýžová, pohanková, jáhlová

  • Mouky z běžně užívaných plodin, avšak v podobě mouky ne příliš známé

                 - luštěninové mouky – hrachová, čočková, cizrnová

                 - kaštanová, dýňová, maková, slunečnicová

  • Mouky z méně známých pseudoobilovin

                 - amarantová, teffová, mouka z quinoy

  • Mouky ořechové

                - arašídová, šáchorová (ze zemních mandlí), z lískových

                  oříšků, z vlašských ořechů, kokosová, mandlová,

                  makadamová

  • Mouky ovocné

               - jablečná, z hroznových jadérek, banánová, plantejnová,

                 z černého rybízu aj.

Řada výrobců, různé ceny

Nalákali jsme vás a rozhodli jste se některou z výše uvedených mouk vyzkoušet? V tom případě se vám budou hodit informace o firmách zabývajících se výrobou (nejen) těchto bezlepkových produktů. Mezi nejznámější výrobce s pestrou nabídkou patří:

  • Adveni (Adveni Medical)

Brněnská firma zaměřující se jak na přirozeně bezlepkové mouky, tak i směsi. V nabídce má 44 výrobků (z 32 druhů rostlin), různé gramáže a stupně namletí, které jsou k zakoupení jak ve vlastním, tak i řadě dalších e-shopů a více jak 90 kamenných obchodech po celé republice. Z méně známých se jedná např. o mouku tapiokovou, teffovou, konopnou, lněnou, dýňovou aj.

  • Extrudo (Extrudo Bečice s.r.o.)

Český výrobce dietních a v řadě případů i BIO potravin a mouk. Nabízí 2 typy mouky – nativní a instantní, která je tepelně upravená, a proto ji nemusíme dlouho vařit. Vybrat si můžeme mezi 13 produkty z cizrny, čočky, fazolí, hrachu, jáhel, kukuřice, pohanky a rýže.

  • Natural Jihlava

Firma zaměřující se mmj. na makrobiotiku a bezlepkovou dietu. Nabízí např. tyto přirozeně bezlepkové mouky - amarantová, jáhelná, rýžová - hladká, polohrubá, krupička, kukuřičná – hladká, polohrubá, sójová mouka – hladká, hrubá.

  • Šmajstrla (Pohankový mlýn Šmajstrla)

Značka „Šmajstrla“ je mezi zájemci o zdravé stravování synonymem pro pohankové výrobky. Bezlepkáři zajisté ocení, že lepek se v těchto výrobcích nevyskytuje ani ve stopovém množství. Rodinná firma zvolila tradiční mechanický způsob zpracování pohanky, který zajistí zachování všech cenných látek, včetně vitaminů. Pohankovou mouku si můžete zakoupit v baleních od 500 g do 25 kg, a to jak klasickou, tak i celozrnnou a pohankovou krupici.

  • HANNEFORT

Za zástupce zahraničních výrobců jsem vybrala německou značku HANNEFORTH, specializující se na bezlepkové produkty, včetně pekařských přísad a čerstvého pečiva. Mezi přirozeně bezlepkové mouky, které vyrábí, patří např. mouka banánová, kaštanová a teffová.

 

Kromě výše uvedených výrobců lze zakoupit i např. rýžovou mouku firmy Doves Farm, rýžovou a kukuřičnou od Labety a slovenské značky Novalim (plus amarantovou a pohankovou). Specialistou na kukuřičné mouky různého stupně vymletí je pak Kukuřičný mlýn Mrzkovice, především na amarantové výrobky vsadila brněnská firma Amaranth Life atd.

Nutriční význam a použití

Každá z přirozeně bezlepkových mouk obsahuje řadu velmi důležitých látek nezbytných pro správné fungování našeho těla. Konkrétně jsou tyto mouky bohatým zdrojem nejen vitaminů a minerálů, ale i bílkovin, aminokyselin či vlákniny apod.

Společné mají jednodruhové mouky také to, že ve většině případů se jimi v receptuře nenahrazuje pšeničná mouka či bezlepková směs zcela, ale pouze řádově od 10 do 30 %. Děje se tak hlavně s ohledem na často výraznou a specifickou chuť dané mouky a také je nutné brát v potaz např. schopnost kynutí některých mouk, příp. další pekařské či kulinářské vlastnosti. I když samozřejmě existují výjimky – např. kokosovou mouku lze použít na sladké moučníky klidně samotnou, jen se doporučuje přidat o vajíčko víc, aby se těsto nedrolilo.  

Naopak alergici na vajíčko mohou využít některé mouky jako jejich náhradu – např. mouku včelníkovou či lněnou. Pro lidi s alergií na ořechy by mohla být zajímavá mouka slunečnicová, která jejich chuť dobře napodobí. I v tomto tkví kouzlo jednodruhových přirozeně bezlepkových mouk.

Jednodruhové mouky na trhu

Amarantová             Karobová                 Plantejnová

Arašídová                Kaštanová               Pohanková            

Banánová                Kokosová                Rýžová            

Cizrnová                  Konopná                 Sezamová            

Čiroková                  Kukuřičná               Slunečnicová             

Čočková                  Kurakkanová           Sójová     

Dýňová                    Lněná                     Šáchorová            

Fazolová                  Lupinová                 Tapioková                   

Hořčičná                  Makadamová           Teffová                      

Hrachová                 Maková                    Včelníková             

Chia mouka             Mandlová                  Z hroznových jadérek               

Jablečná                  Nopálová                  Z lískových oříšků    

Jáhlová                    Ostropestřecová        Z vlašských ořechů              

Jitrocelová                Quinoa mouka          Žaludová         


Přehled jednodruhových bezlepkových mouk a jejich využití.

Věříme, že vás určitě řada mouk oslovila natolik, že je vyzkoušíte. Budeme rádi, když se v komentářích pod článkem podělíte o své zkušenosti. Přejeme hodně kulinářských zážitků.

 

Komentáře ke článku
Táňa, ProAlergiky.cz

10. 11. 2015
12:52

Pro: m.johnovaDěkujeme za příspěvek. Ať se Vám daří.Táňa

Reagovat

Nahlásit nevhodný příspěvek

m.johnova

9. 11. 2015
14:10

používám mouky bez lepku a téměř to není znát,že to není mouka pšeničná.zkouším to,prože mám velké problémy se střevy
s pozravem m.j.

Reagovat

Nahlásit nevhodný příspěvek

Napište nám svůj názor

Přihlásit se. Proč?
*Jméno:
*E-mail: Nikde ho nezobrazujeme
*Obsah:
Toto pole prosím nevyplňujte
 
Související články
Štědrý den: Postní oběd bez lepku, mléka, vajec
Štědrý den: Postní oběd bez lepku, mléka, vajec

Zvu vás na štědrodenní oběd. Samozřejmě v úpravě pro alergiky a bezlepkáře.

Pečeme na Vánoce… bez mléka
Pečeme na Vánoce… bez mléka

Sladkými symboly Vánoc jsou pro většinu z nás cukroví, vánočka, perníčky či vánoční...

Vánoční pečení bezlepkově
Vánoční pečení bezlepkově

Jaký byl začátek vašeho bezlepkového pečení? Také jste si napoprvé řekli, že prostě...

Nejen o vánočním cukroví pro alergiky
Nejen o vánočním cukroví pro alergiky

První předvánoční, tzv. železná, neděle je za námi. Domovy nám rozzářilo světlo z...

Recepty
Bezlepkové muffiny z teffové a rýžové mouky
Bezlepkové muffiny z teffové a rýžové mouky

Množství surovin je na 7-8 muffin. Chia semínka zalijeme vodou a necháme nabobtnat. Mezitím smícháme vše ostatní, nakonec...

Květákový mozeček - bez lepku, mléka, vajec
Květákový mozeček - bez lepku, mléka, vajec

Dáme vařit 2 skleničky vody se špetkou soli a lžící slunečnicového oleje. Až začne voda vřít, stáhneme ji úplně z plotny a...

Kváskový chléb - bez lepku, mléka, vajec
Kváskový chléb - bez lepku, mléka, vajec

Část 1. Jak na bezlepkový kvásek.  Výroba bezlepkového kvásku je podobná jako výroba lepkové kvásku. Rozdíl je v tom, že...

Všechny recepty