Infolinka 541 212 450

Šunkový salám - domácí, bez všeho ;-)

INGREDIENCE

500 g vepřové kýty či kotlety 200 g vepřové krkovice 200 g uzeného vepřového laloku 100 g studené vody 18 g rychlosoli 7 g mořské soli 2,5 - 3,5 g bílého pepře 0,8 - 1,2 g nastrouhaného muškátového oříšku 0,5 - 1 g sladké papriky 1 g sušeného česneku



POSTUP

Všechny ingredience, kromě uzeného laloku a vody, jsem si smíchala dohromady.

Po 24 hodinách uležení jsem si vzala cca 150 g masa a rozkútrovala ho do hladka s ledovou vodou. Tento prát jsem promíchala s ostatním masem, včetně laloku a nechala dalších 24 hodin uležet.

Poté jsem směs napěchovala do lisu na šunku a dala vařit na cca 90 - 120 minut při 80 °C.

Osobně vařím kratší dobu, přijde mi dostačující ;-).

No a jinak dobrou chuť a nebojte se experimentovat v dochucení!

 

Náročnost

jednoduchy

Čas přípravy

0 h 0 min

Hodnocení

4.6x
(Hodnotilo 9 lidí)

Kategorie